RNCP37910 - Cuisine

La certification Cuisine de niveau 4 est délivrée par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse. Elle atteste des capacités à exercer différentes activités dans le domaine de la restauration, notamment l'organisation et la production culinaire, la communication et la commercialisation en restauration, l'animation et la gestion d'une équipe en restauration, ainsi que la gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration et la démarche qualité en restauration.

Les compétences attestées par cette certification incluent la conception et l'organisation de l'activité de cuisine, qui correspond à l'épreuve E1 de l'examen. Cela implique la capacité à recueillir des informations, planifier le travail et celui de l'équipe, entretenir les locaux et le matériel, optimiser l'organisation de la production, adopter une attitude professionnelle et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité. Il est également important de savoir gérer les approvisionnements en fonction de l'activité prévue, réceptionner et contrôler les produits livrés, réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement, ainsi que de stocker les produits et traiter les anomalies éventuelles. Il est également nécessaire d'être à l'écoute de la clientèle et de prendre en compte les dimensions liées à l'environnement et au développement durable.

La gestion de l'activité de restauration, qui correspond à l'épreuve E2 de l'examen, est également incluse dans cette certification. Cela comprend l'optimisation de la production, la communication avec l'équipe, les fournisseurs et la clientèle, ainsi que la gestion des réclamations et objections. Il est également important de s'inscrire dans une démarche de veille et de formation continue, de gérer les aléas liés au personnel et d'optimiser les performances de l'équipe. Le suivi des activités et des résultats, ainsi que la mise en oeuvre d'actions correctives, font également partie des compétences attestées. Enfin, il est essentiel de savoir gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, en planifiant les commandes et les livraisons, ainsi qu'en s'assurant de la mise à jour des stocks.

La préparation et la production de cuisine, qui correspond à l'épreuve E3 de l'examen, fait également partie des compétences attestées par cette certification. Cela implique la maîtrise des bases de la cuisine, notamment la réalisation de préparations préliminaires, la préparation des matières premières, la réalisation de cuissons et la mise en valeur des préparations. Il est également important de savoir communiquer en situation de service.

Cette certification inclut également des compétences en mathématiques, telles que la capacité à rechercher, extraire et organiser l'information, à analyser et raisonner, à mettre en oeuvre des méthodes de résolution, à valider des résultats et à communiquer de manière appropriée.

La prévention-santé-environnement fait également partie des compétences attestées par cette certification. Cela comprend la mise en oeuvre d'une démarche d'analyse, la capacité à expliquer des phénomènes physiologiques et environnementaux, à proposer des solutions et à argumenter des choix, ainsi que la capacité à communiquer de manière claire et adaptée à l'écrit.

Enfin, cette certification inclut des compétences en langue vivante anglaise de niveau B1+ du CECRL, telles que la compréhension de la langue orale et écrite, ainsi que la capacité à s'exprimer à l'oral et à l'écrit en interaction.