RNCP37430 - Technicien en développement de produits de boulangerie-pâtisserie

le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Son rôle est de concevoir et de mettre en oeuvre des recettes de produits de boulangerie-pâtisserie répondant aux attentes des consommateurs et aux contraintes de production et de commercialisation. Son champ d’action couvre la conception, la fabrication, la commercialisation et l’amélioration continue des produits de boulangerie-pâtisserie, en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

La certification de Technicien en développement de produits de boulangerie-pâtisserie, de niveau 5, est délivrée par l'ASS OUVRIERE COMPAGNON DEVOIR TOUR FRANC. Elle vise à former des professionnels capables de concevoir et de mettre en oeuvre des recettes de produits de boulangerie-pâtisserie répondant aux attentes des consommateurs et aux contraintes de production et de commercialisation.

Les activités visées par cette certification sont multiples et couvrent l'ensemble du processus de développement d'un produit de boulangerie-pâtisserie. Il s'agit notamment de la conception de recettes, de l'analyse des besoins commerciaux et techniques, de la rédaction de fiches recettes, de la réalisation d'essais expérimentaux, de la mise en oeuvre et de la supervision de la fabrication, de la préparation d'une fabrication, de la réalisation et de l'optimisation d'une fabrication, de la commercialisation, de la présentation et de la fidélisation de la clientèle.

Cette certification atteste des capacités des professionnels à concevoir des recettes de produits de boulangerie-pâtisserie, à analyser les résultats de ventes ou de production dans le but d'identifier des opportunités commerciales, à déterminer les attentes et les besoins des consommateurs, à proposer de nouvelles recettes en tenant compte des cahiers des charges et des besoins clients, à élaborer des fiches recettes précises et à concevoir des démarches d'expérimentation en vue de valider ces recettes.

Les professionnels certifiés sont également capables de rédiger des fiches techniques et des fiches d'instructions pour le personnel de fabrication, de préparer le personnel à la mise en oeuvre d'une nouvelle fabrication, de planifier la production, de mettre en oeuvre la fabrication en atelier, de contrôler la qualité des matières premières et des produits en cours de fabrication, de réaliser des comptes rendus de fabrication et de proposer des améliorations continues.

En ce qui concerne la commercialisation des produits de boulangerie-pâtisserie, cette certification forme les professionnels à élaborer des contenus informatifs pour les consommateurs, à communiquer sur les produits en élaborant différents supports, à proposer des prix de vente en analysant les coûts et les prix du marché, à concevoir des fiches d'argumentation commerciale, des présentations de produits et à organiser l'implantation et l'approvisionnement des produits en respectant les normes de sécurité et d'accessibilité.

Les professionnels certifiés sont également formés à accompagner les équipes de vente dans la promotion des produits en apportant des arguments adaptés aux attentes et besoins des clients, à mettre en oeuvre une démarche de relation durable et de confiance avec les clients, et à améliorer continuellement les produits en se basant sur les retours qualitatifs des clients.

Les secteurs de production et de commercialisation de produits de boulangerie-pâtisserie dans lesquels les professionnels certifiés peuvent évoluer sont variés : artisanat indépendant de boulangerie-pâtisserie de proximité, artisanat indépendant de boulangerie-pâtisserie spécialisé, artisanat de pâtisserie, atelier de fabrication de produits de boulangerie et pâtisserie de grandes moyennes surfaces, industrie de boulangerie-pâtisserie-viennoiserie, industrie de biscuiterie-pâtisserie, industrie de transformation du grain, et entreprise de fabrication d'autres produits alimentaires.

Les métiers accessibles après l'obtention de cette certification sont notamment techniciens/agents de maîtrise en développement (production, commercialisation et R&D), technicien d'essai, et responsable de production.

En résumé, la certification de Technicien en développement de produits de boulangerie-pâtisserie vise à former des professionnels polyvalents et qualifiés dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie, capables de concevoir, fabriquer, commercialiser et améliorer continuellement des produits de qualité, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Elle ouvre également l'accès à différents métiers dans les secteurs de production et de commercialisation de produits de boulangerie-pâtisserie.