RNCP37174 - CQP Charcutier préparateur artisanal

matériel adéquat et entretenu, en respectant les règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des déchets et la réduction du gaspillage Certification CQP Charcutier préparateur artisanal. Titre de Niveau 3 délivré par la Commission Paritaire Nationale de l'emploi de la Boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers

La certification CQP Charcutier préparateur artisanal est un titre de niveau 3 délivré par la Commission Paritaire Nationale de l'emploi de la Boucherie, boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique, triperie, commerces de volailles et gibiers. Elle vise à former des professionnels capables de participer à l’inventaire des stocks, de préparer les commandes, de contribuer à la réception et au stockage des matières premières, d'organiser le travail, de préparer les produits carnés, de fabriquer des charcuteries traditionnelles artisanales et de confectionner des recettes charcutières artisanales pour leur commercialisation.

Après l'obtention de cette certification, les professionnels seront en mesure de compter et de gérer les stocks de matières premières tout en respectant les règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, la réduction du gaspillage et les principes d’optimisation d’effort. Ils seront également capables de passer des commandes auprès des fournisseurs référencés, en prenant en compte les enjeux de la transition écologique et en utilisant un bon de commande. Ils seront formés pour contribuer à la réception des matières premières, en respectant les règles et obligations en vigueur, ainsi que pour gérer le stockage des matières premières en tenant compte des enjeux liés à la transition écologique.

Les professionnels formés seront également compétents pour organiser le travail en prenant en compte les enjeux de la transition écologique, les processus de production et les conditions de production en vigueur dans l’établissement. Ils seront en mesure de planifier la production, de préparer le matériel, l’outillage et les matières premières, ainsi que d’organiser le poste de travail en respectant les consignes données et les bonnes pratiques d’hygiène.

En ce qui concerne la préparation des produits carnés, les professionnels seront formés pour tenir compte des enjeux de la transition écologique en termes de sobriété énergétique. Ils seront capables de découper, désosser, parer et trier les différents morceaux de carcasse, ainsi que de préparer et de tracer les produits carnés frais et les lots de production préemballés en respectant les règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales.

La fabrication de charcuteries traditionnelles et artisanales sera également au coeur de la formation. Les professionnels apprendront à fabriquer des charcuteries fraîches, fines, crues, cuites, fumées et séchées selon des consignes de production, des techniques et des méthodes artisanales, en utilisant du matériel adéquat et entretenu, en respectant le code des usages de la charcuterie ainsi que les règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales.

Enfin, les professionnels seront également formés pour confectionner des recettes charcutières artisanales en utilisant des consignes de production, des techniques et des méthodes artisanales, ainsi que du matériel adéquat et entretenu. Ils seront en mesure de respecter les règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des déchets et la réduction du gaspillage.

En résumé, la certification CQP Charcutier préparateur artisanal vise à former des professionnels polyvalents et compétents pour travailler dans différents métiers liés à la charcuterie, en prenant en compte les enjeux de la transition écologique et en respectant les règles et les obligations en vigueur.