RNCP36049 - Chocolatier-confiseur (BTM)

d’optimiser les coûts de productions et la gestion des stocks. Management au quotidien de son équipe en organisant la production, en participant aux recrutements, en transmettant les consignes de travail, en veillant au respect des règles de sécurité et d’hygiène et en identifiant et gérant les imprévus dans la production. Réalisation et transformation des matières premières en produits semi-finis ou finis en respectant les règles de sécurité et d’hygiène, les techniques de mélange, de coulage, de finition et de décoration pour mettre en valeur les produits. Participation au développement de la commercialisation des produits en proposant une diversification de recettes et de gammes de produits, en mettant en valeur les produits via des emballages adaptés et en utilisant différents canaux de communication pour communiquer sur les produits et faciliter l’achat de la clientèle.

La Certification Chocolatier-confiseur (BTM) est un titre de Niveau 4 délivré par CMA FRANCE. Ce diplôme permet d’accéder à de nombreux métiers dans le domaine de la chocolaterie-confiserie.

Le métier de chocolatier-confiseur se divise en quatre grandes activités professionnelles. La première est l’organisation de la production et la gestion des achats et des stocks. Le chocolatier-confiseur sélectionne les moyens nécessaires à ses fabrications en tenant compte des commandes de ses clients, de ses stocks et de la saisonnalité. Il organise également les achats du magasin en déterminant les besoins en approvisionnement et en veillant au respect des normes environnementales. Enfin, il gère les stocks en utilisant des outils ou logiciels adaptés et en veillant au respect des règles d’hygiène.

La deuxième activité du chocolatier-confiseur est la gestion des coûts de production et de fabrication. Il est chargé d’estimer le temps de fabrication des produits et de calculer le coût de production en prenant en compte les matières premières et les charges de fabrication. Ces estimations permettent de proposer à la direction un prix de vente à la clientèle et de lancer la production en laboratoire.

Une autre activité importante est la mobilisation et la gestion des équipes de production au quotidien. Le chocolatier-confiseur doit planifier la production en fonction des commandes, des stocks et de la saisonnalité, afin d’établir un plan de charge. Il participe également aux recrutements et organise l’activité de son équipe en transmettant les consignes de travail, en veillant à la sécurité et à l’hygiène. Il est responsable de l’identification et de la gestion des imprévus dans la production, et doit motiver ses collaborateurs autour d’objectifs réalisables.

La réalisation d’une production de chocolaterie-confiserie est également une activité importante. Le chocolatier-confiseur sélectionne les matières premières en contrôlant leur qualité, réalise ses propres masses de base en respectant la température et la durée, et assure la conservation et le stockage des produits en tenant compte de la dégradation et de la protection. Il contrôle également les réactions chimiques lors de la cuisson et utilise des techniques de mélange, de coulage et de finition pour mettre en valeur les produits.

Enfin, le chocolatier-confiseur participe au développement de la commercialisation des produits en proposant des recettes et des gammes diversifiées, en mettant en valeur les produits grâce à des emballages adaptés et en utilisant différents canaux de communication comme les réseaux sociaux. Il informe les clients sur les fournisseurs, les allergènes et les temps de conservation des produits, et peut également mettre en place de nouveaux canaux de vente pour faciliter l’achat des clients.

Ce diplôme atteste de plusieurs compétences importantes dans le métier de chocolatier-confiseur. Le titulaire de ce diplôme est capable de prévoir et de sélectionner les moyens nécessaires à la réalisation des produits en tenant compte des commandes, des stocks et de la saisonnalité. Il est également en mesure d’organiser les achats en définissant les besoins, en suivant les prix et en respectant les normes environnementales. Il possède des compétences en management, lui permettant de gérer son équipe au quotidien et de faire face aux imprévus dans la production. Il a également des compétences techniques pour réaliser et transformer les matières premières en produits finis, ainsi que des compétences en communication pour participer au développement de la commercialisation des produits.

En résumé, le titulaire de la Certification Chocolatier-confiseur (BTM) est un professionnel polyvalent, capable d’organiser la production, de gérer les coûts, de mobiliser et de gérer une équipe, de réaliser une production de qualité et de participer au développement de la commercialisation des produits. Ce diplôme ouvre de nombreuses opportunités d’emploi dans le secteur de la chocolaterie-confiserie.