RNCP35151 - Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

final Manipuler les équipements de cuisson et de production en observant les règles de sécurité et les techniques adaptées pour assurer une production conforme et sécurisée Gérer les matières premières en assurant le suivi des dates de péremption, des conditions de stockage, des quantités à utiliser pour garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité

La certification Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) de niveau 4 délivrée par CMA FRANCE permet d'accéder à différents métiers dans le domaine de la pâtisserie, de la confiserie, de la glacerie et du traiteur. Les activités visées par cette certification incluent l'organisation de la production en laboratoire, la gestion des coûts de fabrication, l'animation et la gestion d'une équipe au quotidien ainsi que la préparation et la confection de différents produits.

Les compétences attestées après l'obtention du diplôme permettent notamment de maîtriser les méthodes de fabrication de chaque production en respectant les cahiers des commandes, d'ordonnancer la production pour optimiser les temps de fabrication, de reproduire les consignes de fabrication, d'élaborer des fiches techniques pour standardiser les productions, d'évaluer les quantités d'ingrédients nécessaires, de gérer les stocks et les approvisionnements, d'analyser les situations de crise et de mettre en place des actions correctives, d'estimer les temps et les coûts de fabrication, de fixer des prix de vente et d'organiser l'activité quotidienne de l'équipe en fonction des commandes et de la saisonnalité.

Les titulaires de cette certification sont en mesure de coordonner l'activité du laboratoire et de la boutique, d'encadrer une équipe en suivant les tâches et en apportant une aide méthodologique et technique, d'animer les équipes en identifiant leurs motivations et en y apportant des réponses adaptées, de communiquer pour les motiver et les impliquer dans une démarche d'amélioration continue. Ils sont également capables de distinguer les procédés de fabrication, de préparer les pâtes et les garnitures, de programmer l'ordre de cuisson, de conditionner les produits, de détailler les produits en portions régulières, de mettre en température les recettes, d'assembler les différentes productions, de manipuler les équipements en toute sécurité et de gérer les matières premières en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.

Cette certification ouvre la voie à des métiers tels que pâtissier, confiseur, glacier, traiteur, chef de production, responsable de production, chef d'équipe, chef d'atelier, chef de cuisine, responsable de boutique, gérant de laboratoire ou encore consultant en pâtisserie. Elle permet également de poursuivre des études supérieures dans le domaine de la pâtisserie ou de la gestion d'entreprise.