RNCP2306 - option Technicien spécialisé en transformation laitière

le respect des règles d'hygiène et de sécurité - participer à la mise en oeuvre des démarches d'amélioration continue de l'activité

La certification option Technicien spécialisé en transformation laitière est un titre de niveau 4 délivré par le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire. Elle permet au titulaire de réaliser des activités liées à la transformation laitière, telles que la conduite d'opérations technologiques, la gestion de la production et l'amélioration de la qualité des produits. Pour cela, le technicien doit maîtriser les processus technologiques, participer à la gestion d'un atelier, contribuer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit et conduire les installations de l'atelier dans le respect de l'environnement, des règles d'hygiène et de sécurité.

Le titulaire de la certification peut accéder à différents métiers tels que fromager, technicien laitier, conducteur de fabrication, conducteur de machine, pilote d'installation automatisée ou conducteur de ligne. Il peut travailler dans des entreprises spécialisées dans la transformation du lait en fromages, beurre, produits laitiers frais, lait de consommation, lait concentré et lait en poudre.

La certification est composée de 4 unités capitalisables qui attestent des compétences acquises par le technicien :

UCP1 : Participer à la gestion d'un atelier de transformation laitière sur les plans technico-économique, qualité et humain. Ce bloc de compétence vise à maîtriser les outils de gestion de production, à s'informer sur l'évolution de la filière laitière et à participer à la gestion de la qualité.

UCP2 : Maîtriser le ou les processus technologiques d'une activité de transformation laitière dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions. Ce bloc de compétence consiste à rappeler les connaissances scientifiques sur les mécanismes de transformation du lait, à mobiliser des connaissances techniques et à justifier le ou les processus technologiques d'une transformation donnée.

UCP3 : Participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit. Ce bloc de compétence consiste à réaliser des contrôles de qualité des matières premières et des produits en cours de transformation, à interpréter les analyses et à appliquer des actions correctives si nécessaire.

UCP4 : Conduire les installations d'un atelier de transformation laitière dans le respect de l'environnement, des règles d'hygiène et de sécurité et des critères qualité définis. Ce bloc de compétence vise à maîtriser la conduite des installations nécessaires au processus de transformation et à participer à la mise en oeuvre d'améliorations continues de l'activité.

La réussite à un bloc de compétence donne lieu à une attestation de capacité, tandis que la validation de l'ensemble des 4 blocs permet d'obtenir la certification. Le titulaire de la certification est ainsi qualifié pour exercer les différents métiers liés à la transformation laitière, avec des compétences reconnues dans la gestion, la maîtrise de la qualité et la conduite des installations.