RNCP37869 - CQP Crêpier

La certification CQP Crêpier est un titre de niveau 3 délivré par CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS. Elle vise à former des professionnels capables d'assurer l'accueil des clients, la prise de commande, l'encaissement, la préparation et la cuisson de crêpes salées ou sucrées, tout en respectant les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire. Les compétences acquises permettent d'exercer dans différents secteurs de la restauration, tels que la restauration traditionnelle ou de type rapide (cabanes à crêpes, food trucks).

Les objectifs de cette certification sont de former des crêpiers qualifiés capables de préparer et cuire des crêpes salées et sucrées à consommer sur place ou à emporter. Pour cela, ils doivent maîtriser les différentes étapes et techniques de préparation des pâtes à crêpes, ainsi que la manipulation des ingrédients et garnitures selon les consignes de production. Les crêpiers doivent également être en mesure de s'adapter aux demandes des clients en proposant des recettes traditionnelles ou originales.

Les activités visées par la certification incluent également la réception et le stockage des marchandises, ainsi que la participation à l'approvisionnement des produits nécessaires à la production. Les crêpiers doivent être en mesure de ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

La certification atteste de la capacité des crêpiers à prendre les commandes des clients avec une posture d'accueil et une communication appropriée, à préparer et encaisser les paiements sans erreur, ainsi qu'à maintenir un poste de travail propre et hygiénique avant, pendant et après la production culinaire. Ils doivent également appliquer les règles de sécurité et de santé au travail pour assurer leur propre sécurité et celle des autres.

Les crêpiers doivent être en mesure de préparer les deux types de pâte à crêpes, ainsi que de manipuler différents ingrédients tels que la viande, les poissons, les crustacés et les légumes pour répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire. Ils doivent également cuire et confectionner les crêpes selon les recettes, les temps de cuisson et la présentation afin de satisfaire les clients.

En plus des compétences techniques, la certification inclut également des compétences en relation client, notamment pour la prise de commande et l'encaissement. Selon l'établissement, les crêpiers peuvent également être amenés à accueillir les clients et à effectuer des tâches de vente à emporter.

Pour résumer, la certification CQP Crêpier permet d'acquérir des compétences en matière de réception et de stockage des marchandises, de relation client, de production culinaire en crêperie, et d'application des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire. Les crêpiers peuvent exercer dans différents secteurs de la restauration, en proposant des crêpes salées et sucrées préparées avec soin et en répondant aux demandes des clients.