RNCP37868 - CQP Pizzaïolo

au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

La certification CQP Pizzaïolo, de niveau 3, est délivrée par CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS. Elle atteste des compétences nécessaires pour exercer le métier de pizzaïolo dans différents secteurs de la restauration : la restauration traditionnelle, la restauration de chaîne, la restauration collective, la restauration de type rapide, ainsi que dans des structures telles que des restaurants thématiques, des brasseries, bistrots, des services de traiteurs et food-trucks.

Les activités visées par la certification comprennent l'accueil des clients, la prise de commande et l'encaissement, la préparation et la cuisson des pizzas en respectant les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire, ainsi que la réception des produits et la participation à l'approvisionnement des marchandises en suivant les documents administratifs et en gérant les stocks. Le pizzaïolo est également responsable du rangement des produits en respectant les méthodes de stockage et les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail.

Les compétences attestées par la certification incluent la prise de commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée pour réaliser la vente, la préparation et l'encaissement des commandes sans erreurs, ainsi que la préparation et le nettoyage du poste de travail pour garantir l'hygiène alimentaire. Le pizzaïolo doit également appliquer les règles de sécurité et de santé au travail pour assurer sa propre sécurité et celle des autres. Il doit être capable de préparer la pâte à pizza à la main ou au pétrin, ainsi que les différents ingrédients utilisés dans la confection des pizzas, en limitant le gaspillage alimentaire. La confection et la cuisson des pizzas doivent être réalisées en respectant les recettes et les temps de cuisson pour satisfaire les clients.

Le pizzaïolo est également chargé de réceptionner les marchandises en respectant les exigences réglementaires et contractuelles pour contrôler les produits, et de participer à l'approvisionnement en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage. Il doit ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets, ainsi que les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire pour assurer la conformité sanitaire des produits. Il est également responsable de sa propre sécurité et de celle des autres lors de la manipulation des marchandises.

Les objectifs de la certification sont de former des pizzaïolos capables de préparer et de cuire des pizzas pour une consommation sur place ou à emporter. Le pizzaïolo maîtrise les différentes étapes et techniques de préparation de la pâte à pizza, ainsi que la préparation des ingrédients en privilégiant les produits frais et de saison. Il doit également être capable de garnir les pizzas conformément aux recettes traditionnelles ou originales et de les cuire dans les règles de l'art, que ce soit dans un four à bois, à gaz ou électrique. Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking).

En fonction de l'établissement, le pizzaïolo peut également être chargé d'accueillir les clients, de prendre les commandes et de procéder à l'encaissement, notamment pour la vente à emporter. Dans la plupart des cas, le pizzaïolo travaille seul et réalise toutes les opérations de fabrication. Il est également responsable de la réception et du stockage des marchandises, en contrôlant leur quantité et leur qualité, en les rangeant aux emplacements prévus et en vérifiant leurs conditions de stockage et de conservation. Il doit également respecter et appliquer les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration tout au long de ses activités.

En résumé, la certification CQP Pizzaïolo permet d'acquérir les compétences nécessaires pour exercer le métier de pizzaïolo dans différents secteurs de la restauration. Les activités visées comprennent l'accueil des clients, la prise de commande et l'encaissement, la préparation et la cuisson des pizzas, ainsi que la réception et le rangement des marchandises. Les compétences attestées incluent la prise de commande, la préparation et le nettoyage du poste de travail, ainsi que le respect des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire. Les objectifs de la certification sont de former des pizzaïolos capables de préparer et de cuire des pizzas dans les règles de l'art, en privilégiant l'utilisation de produits frais et de saison.

Après l'obtention de la certification, le pizzaïolo peut exercer le métier de pizzaïolo ou chef pizzaïolo dans différents établissements tels que des restaurants traditionnels, des chaînes de restauration, des cantines, des restaurants rapides, des restaurants thématiques, des brasseries, des bistrots, des services de traiteurs et des food-trucks.