RNCP37859 - Commis de cuisine

La certification Commis de cuisine, de niveau 3, délivrée par CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS, permet d'accéder à divers métiers dans le domaine de la restauration. Les activités visées par cette certification sont la collaboration au sein d'un collectif de travail, la préparation du poste de travail, la réalisation des préparations culinaires de base, la réception des produits et le rangement des marchandises, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité au travail.

Les compétences attestées par cette certification incluent l'adoption d'une posture professionnelle efficace dans un environnement de travail en équipe, la communication claire pour faciliter les échanges d'informations, l'application des règles de sécurité sur le lieu de travail, la préparation du poste de travail en suivant les consignes de production et les règles d'hygiène alimentaire, ainsi que le nettoyage du poste de travail après toute production.

Le commis de cuisine doit également être capable de préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur, de réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) et des desserts de restaurant en suivant les consignes de production. Il doit également respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et le cadre de production attendu en cuisine.

En outre, il doit être en mesure de réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles, de participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production et de ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage et de gestion des déchets, tout en respectant les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire.

Le commis de cuisine peut travailler dans différents secteurs de la restauration tels que la restauration traditionnelle, la restauration de chaîne, la restauration collective, la restauration rapide et dans des structures telles que des restaurants traditionnels, gastronomiques, thématiques, des brasseries, des bistrots, des restaurants en hôtellerie, des cafétérias et des services de traiteurs. La restauration commerciale est le principal pourvoyeur d'emplois pour les commis de cuisine.

Le commis de cuisine travaille généralement en restauration traditionnelle au sein d'une petite équipe, sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du responsable de l'établissement. Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour garantir sa sécurité et celle de ses collègues.

En résumé, la certification Commis de cuisine permet d'acquérir les compétences nécessaires pour travailler en tant que commis de cuisine ou commis de cuisine de collectivité dans différents établissements de restauration, en respectant les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire. Elle offre également des opportunités de carrière dans le secteur de la restauration commerciale.