RNCP37844 - CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer

légales concernant la valorisation des déchets, des co-produits et de la réduction du gaspillage, afin d’assurer le respect de la chaîne du froid et des règles d’hygiène.

La certification CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer, délivrée par l'Organisation des Poissonniers-Ecaillers de France, est un titre de niveau 3 qui permet d'accéder à divers métiers dans le domaine de la mer. Les activités visées par cette certification sont notamment le comptage et la rotation des stocks de produits de la mer, la planification de la production et la préparation du matériel, ainsi que la réalisation de préparations culinaires à base de produits de la mer.

A travers cette certification, les professionnels apprennent à peser et compter avec précision les stocks de produits de la mer, en utilisant l'outil de gestion des stocks du point de vente et en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ils doivent également effectuer la rotation des stocks en appliquant la méthode du premier entré-premier sorti, tout en veillant à la fraîcheur des produits et en prenant en compte les obligations légales en matière de valorisation des déchets et de réduction du gaspillage.

Les participants à cette certification sont également formés à détecter les pertes de produits de la mer, dans le but de lutter contre la démarque connue. Ils doivent ainsi être en mesure de repérer les pertes et de prendre les mesures nécessaires pour y remédier, en alertant leur hiérarchie si besoin.

Un des objectifs principaux de cette certification est de former les professionnels à calculer avec précision les besoins en produits de la mer, en prenant en compte divers éléments tels que le stock réel, les ventes prévisionnelles, la saisonnalité des produits et les enjeux liés à la pêche durable. Ils doivent également être capables de pré-remplir le bon de commande fournisseur en tenant compte de ces éléments et en respectant les consignes de leur hiérarchie.

Les participants doivent également être en mesure de contrôler rigoureusement les documents sanitaires et administratifs liés à la réception des produits de la mer, en veillant à ce que la livraison soit conforme à la commande passée. Ils doivent également vérifier la conformité des conditions de transport des produits de la mer, en contrôlant notamment la propreté et la température des véhicules de transport.

Au-delà de ces compétences techniques, cette certification forme également les professionnels à accueillir et conseiller les clients, à gérer les commandes en ligne ou en point de vente, ainsi qu'à effectuer des tâches de nettoyage et de présentation des produits en magasin. Les participants apprennent également à représenter leur point de vente sur les médias sociaux et à mettre en place des actions commerciales et promotionnelles.