RNCP37553 - Cuisine

La certification Cuisine de niveau 3, délivrée par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse, permet d'acquérir les compétences nécessaires pour travailler dans tous types de cuisines. Les activités visées par la certification comprennent l'organisation de la production, la participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage, ainsi que la contribution à l'organisation d'une production culinaire. Le titulaire du diplôme sera également en mesure de préparer et distribuer la production de cuisine, d'organiser son poste de travail, et de maîtriser les techniques culinaires de base. Il sera également capable d'analyser, contrôler et dresser la qualité de sa production, ainsi que de communiquer efficacement dans un contexte professionnel.

Les capacités attestées comprennent l'organisation de la production de cuisine, la réception, le contrôle et le stockage des marchandises, ainsi que la collecte et l'organisation des informations pour la production culinaire. Le titulaire du diplôme sera également en mesure de préparer et distribuer la production de cuisine, de maintenir son poste de travail en état, et de maîtriser les techniques culinaires de base pour réaliser une production. Il saura également communiquer de manière efficace en fonction du contexte professionnel.

En ce qui concerne les matières générales, le titulaire du diplôme sera capable de communiquer en français, à l'oral et à l'écrit, en reformulant un message ou en évaluant sa propre production. Il saura également lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou littéraires, ainsi que rendre compte d'une expérience en lien avec le métier. En histoire-géographie-enseignement moral et civique, il sera en mesure de maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux, ainsi que de s'approprier les démarches historiques et géographiques. Il saura également construire et exprimer une argumentation cohérente en s'appuyant sur les repères et notions du programme, et mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et valeurs de la République.

En mathématiques et physique-chimie, le titulaire du diplôme sera capable de rechercher, extraire et organiser l'information, de proposer et exécuter une méthode de résolution en respectant les règles de sécurité, et d'expérimenter et utiliser une simulation. Il saura également critiquer un résultat et argumenter son choix, ainsi que rendre compte d'une démarche ou d'un résultat à l'oral ou à l'écrit en utilisant un langage approprié. En éducation physique et sportive, il sera en mesure de développer sa motricité, de s'organiser pour apprendre et s'entraîner, et d'exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire. Il saura également accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.

En prévention-santé-environnement, le titulaire du diplôme sera capable d'appliquer une méthode d'analyse d'une situation professionnelle ou quotidienne, de mettre en relation un phénomène physiologique avec une mesure de prévention, et de proposer des solutions pour résoudre des problèmes liés à la santé, l'environnement, ou la consommation. Il saura également communiquer à l'écrit et à l'oral en utilisant un vocabulaire technique adapté, et agir en cas d'urgence. En langue vivante étrangère, le titulaire du diplôme devra démontrer sa capacité à comprendre la langue orale et écrite, ainsi qu'à s'exprimer à l'écrit et à l'oral en continu et en interagissant dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.

Pour le bloc facultatif, le titulaire du diplôme pourra choisir de passer une épreuve de langue vivante différente de celle de l'épreuve obligatoire, afin de démontrer ses compétences en expression orale continue, en interaction orale, et en compréhension écrite dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. Il pourra également choisir de participer à une mobilité professionnelle à l'étranger, afin de comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger, de réaliser partiellement une activité professionnelle, et de comparer des activités professionnelles similaires réalisées ou observées en France et à l'étranger.

Une fois diplômé, le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle Cuisine pourra occuper un poste de Commis de cuisine, cuisinier ou cuisinier en restauration collective. Sous la responsabilité d'un supérieur, il contribuera à la satisfaction de la clientèle, assurera la production culinaire en utilisant les techniques spécifiques à l'activité, et participera à l'animation et à la gestion d'une équipe.