RNCP37383 - Poissonnier- écailler

La certification Poissonnier-écailler est un titre de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale et de la Jeunesse. Ce diplôme atteste des compétences nécessaires pour exercer diverses activités liées à la poissonnerie, telles que l'achat, la réception, le stockage, l'approvisionnement, la préparation et la transformation des produits de la mer. Après l'obtention de ce diplôme, les professionnels peuvent également assurer l'entretien et la sécurité des locaux, ainsi que la commercialisation des produits.

Le certificat d'aptitude professionnelle (CAP) Poissonnier-écailler atteste de la maîtrise de plusieurs compétences essentielles pour exercer ce métier. Tout d'abord, les titulaires de ce diplôme sont capables d'organiser et de préparer leur poste de travail, en veillant notamment à la réception et au stockage des produits livrés. Ils doivent également appliquer les règles d'hygiène et de sécurité pour prévenir les risques professionnels.

La transformation des produits est une autre compétence attestée par ce diplôme. Les professionnels sont formés pour effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques, ainsi que pour réaliser différentes préparations culinaires telles que la cuisson au four, la friture, le sauté ou encore le pochage. Ils sont également chargés de nettoyer et de désinfecter le matériel et les locaux.

La vente et la commercialisation des produits sont également des activités visées par la certification Poissonnier-écailler. Les professionnels doivent être capables d'organiser leur poste de travail et l'espace de vente, de préparer les supports de vente et d'information, ainsi que de réaliser des opérations liées à la vente. Ils doivent également être en mesure de participer au service à la clientèle et de communiquer efficacement avec leur équipe de travail.

Les épreuves de français et d'histoire-géographie-enseignement moral et civique font également partie de la certification. Les professionnels doivent être à même de communiquer, de lire, de comprendre et de présenter des textes, ainsi que de rendre compte d'une expérience en lien avec leur métier. Ils doivent également maîtriser des repères chronologiques et spatiaux, ainsi que les démarches historiques et géographiques, et être capables de construire et d'exprimer une argumentation cohérente.

Les compétences en mathématiques et en physique-chimie sont également évaluées lors de la certification. Les professionnels doivent être capables de rechercher, extraire et organiser de l'information, ainsi que de proposer et d'exécuter des méthodes de résolution en respectant les règles de sécurité. Ils doivent également être capables de rendre compte de leurs démarches et résultats, à l'oral et à l'écrit.

L'éducation physique et sportive fait également partie des compétences évaluées lors de la certification. Les professionnels doivent développer leur motricité, s'organiser pour apprendre et s'entraîner, exercer leur responsabilité dans un engagement personnel et solidaire, construire durablement leur santé et accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.

La prévention-santé-environnement est également une compétence essentielle pour les professionnels de la poissonnerie. Ils doivent être capables d'analyser une situation et une documentation, de mettre en relation différents éléments et de proposer des solutions pour résoudre des problèmes liés à la santé, l'environnement ou la consommation. Ils doivent également être capables de communiquer clairement à l'écrit et à l'oral et d'agir face à une situation d'urgence.

Enfin, la certification Poissonnier-écailler permet d'accéder à différents métiers dans le secteur de la poissonnerie, tels que commis poissonnier, employé de marée, ou encore ouvrier professionnel qualifié poissonnier. Les professionnels peuvent travailler dans des poissonneries sédentaires ou non sédentaires, des poissonneries-traiteurs, des entreprises de mareyage, des ateliers de transformation et/ou des grossistes, des rayons de poissonnerie de grandes surfaces, ou encore des restaurants et brasseries. Ils peuvent également exercer en tant qu'écailler, chargé de la préparation et de la présentation des fruits de mer.

En résumé, la certification Poissonnier-écailler atteste des compétences nécessaires pour exercer diverses activités liées à la poissonnerie, ainsi que des compétences en communication, en mathématiques et en prévention-santé-environnement. Elle ouvre la voie à plusieurs métiers dans le secteur de la poissonnerie et offre de nombreuses opportunités professionnelles.