RNCP36266 - Arts Culinaires et Entrepreneuriat

les recettes * Établir les fiches techniques des plats et les coûts de revient * Gérer le stock et les commandes * Organiser et superviser le travail de la cuisine et de la salle * Contrôler la qualité des produits * S’assurer de la conformité de la production et du service aux normes d’hygiène et de sécurité.

La Certification Arts Culinaires et Entrepreneuriat, délivrée par FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE, est un titre de Niveau 6 reconnu par l'État. Elle vise à former de véritables chefs d’entreprise, managers et entrepreneurs dans le domaine de la restauration. Les diplômés de cette certification sont des professionnels polyvalents capables de gérer leur établissement sur les plans technique, humain, administratif et financier.

Les métiers accessibles après l'obtention de ce diplôme sont nombreux et variés. Les managers et entrepreneurs certifiés peuvent évoluer dans des métiers opérationnels tels que chef cuisinier, responsable de salle et gérant de restaurant. Ils peuvent également occuper des postes à responsabilités comme directeur de la restauration, créateur de restaurant, responsable marketing et développement de restaurant, ou encore responsable financier de restaurant.

Cette certification se concentre sur deux domaines d'activité principaux : organiser et mettre en oeuvre la production dans un restaurant, et gérer un centre de profit en restauration. Les apprenants sont formés aux exigences techniques et professionnelles nécessaires pour évoluer dans ces métiers, ainsi qu'aux compétences en gestion et en management nécessaires pour être créatifs et développeurs d'affaires.

Les capacités attestées par cette certification sont multiples. Les diplômés sont en mesure d'organiser et de mettre en oeuvre la production dans un restaurant, de gérer un centre de profit en restauration, et de mobiliser l'ensemble des compétences nécessaires pour créer et gérer une entreprise dans le secteur de la restauration. Ils possèdent également une maîtrise technique et opérationnelle de la cuisine française, ainsi que des compétences relationnelles adaptées au milieu professionnel de la restauration.

En plus de ces compétences, la certification met également l'accent sur l'entrepreneuriat et la responsabilité sociale des entreprises. Les apprenants sont formés à la conception et à la gestion d'un business plan cohérent et socialement responsable, ainsi qu'à la mise en oeuvre d'une démarche RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises). Ils sont également sensibilisés à la place et à la responsabilité des professionnels de la restauration dans le développement durable des entreprises.

La certification a été créée en 2002 pour répondre aux besoins des entreprises en matière de recrutement de collaborateurs mieux formés à la gestion et à la commercialisation. Elle est constamment adaptée aux évolutions du marché et soutenue par des entreprises du secteur. Son objectif est de certifier des cadres capables de maîtriser les techniques culinaires haut de gamme et disposant de solides compétences en management, gestion et commercialisation, leur ouvrant ainsi rapidement des opportunités de carrière en tant que dirigeants ou créateurs d'entreprise.

En résumé, la Certification Arts Culinaires et Entrepreneuriat vise à former des professionnels polyvalents, compétents et responsables dans le domaine de la restauration, offrant ainsi de nombreuses opportunités de carrière dans le secteur de tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration (THR).

En complément, voici les différentes compétences que les diplômés de cette certification doivent maîtriser :

Compétence 0 : Manager son équipe

• Recruter les collaborateurs, animer et motiver les équipes
• Mettre en place une politique de rémunération
• Evaluer et former les collaborateurs
• Appliquer le droit du travail : appliquer les règles de législation du travail

Compétence 1 : Gérer un centre de profit en restauration

• Assurer la gestion de l’activité au quotidien : analyser les ventes, gérer les approvisionnements et les stocks, assurer le suivi des consommations de matières premières, gérer les dysfonctionnements
• Assurer la gestion prévisionnelle de l’activité : déterminer le chiffre d'affaires, élaborer et valoriser la liste des investissements à prévoir, élaborer les comptes d'exploitation prévisionnels, élaborer et analyser les reportings

Compétence 2 : Concevoir et/ou Mettre en oeuvre une démarche RSE

• Réaliser un état des lieux et définir ou appréhender les enjeux stratégiques de la démarche (repérer et prioriser les actions RSE existantes)
• Réaliser ou mettre en oeuvre un plan d’actions RSE (réduire le gaspillage alimentaire, promouvoir l'égalité des chances et de la diversité)

Compétence 3 : Organiser, gérer et contrôler la production

• Élaborer les menus, les fiches techniques et les recettes
• Établir les fiches techniques des plats et les coûts de revient
• Gérer le stock et les commandes
• Organiser et superviser le travail de la cuisine et de la salle
• Contrôler la qualité des produits
• S’assurer de la conformité de la production et du service aux normes d'hygiène et de sécurité