RNCP35193 - Responsable d'unité de restauration collective

: préparer l'activité en restauration collective Compétence 1 : gérer l'activité en restauration collective Compétence 2 : manager le personnel en restauration collective Compétence 3 : mettre en oeuvre une démarche commerciale et marketing

La certification "Responsable d'unité de restauration collective" est un titre de niveau 5 délivré par le Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l'Insertion. Elle vise à former des professionnels capables d'assurer la gestion complète d'une unité de restauration collective, en veillant à la qualité des prestations et au bien-être des consommateurs.

Les activités visées par cette certification sont nombreuses. Le responsable d'unité de restauration collective doit garantir la sécurité sanitaire des aliments en respectant les normes d'hygiène, assurer la conformité des repas avec les règles de sécurité au travail et mettre en place des plans alimentaires adaptés aux besoins de la population cible et aux objectifs budgétaires. Il délègue également la gestion des menus à son équipe et contrôle leur conformité. Il est chargé d'organiser le travail, de définir les besoins en personnel et en matériel, et de mettre en place une stratégie commerciale pour promouvoir et développer l'activité de la structure.

Le responsable d'unité de restauration collective doit également assurer des tâches de gestion administrative du personnel, telles que la participation au recrutement, la conduite d'entretiens, l'accompagnement du personnel dans leur évolution de carrière et la mise en place d'un plan de formation. Il peut également intervenir dans la gestion des conflits.

Ce professionnel est autonome dans le cadre de ses responsabilités et travaille sous la supervision de sa hiérarchie. Il gère les encaissements, établit la facturation, contrôle les stocks et les coûts, et analyse les coûts et le chiffre d'affaires afin d'ajuster les prévisions et de rectifier le budget en cours. Il peut également établir des devis pour des prestations annexes et représenter la structure lors de négociations avec les fournisseurs et les clients.

Le responsable d'unité de restauration collective exerce son activité dans des établissements de restauration collective publics ou privés, dans différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, médico-social, loisirs, pénitentiaire) et selon différents modes d'organisation (traditionnel ou industriel). Il est en contact avec sa hiérarchie, les services associés, les équipes dont il a la responsabilité, les fournisseurs, les clients, les prospects, les consommateurs et les représentants des pouvoirs publics. Son travail s'effectue principalement dans un bureau, mais également au contact des équipes, des clients et des consommateurs. Il utilise fréquemment un poste informatique, des logiciels spécifiques à la gestion en restauration collective et des moyens de communication numériques.

La certification atteste de plusieurs capacités du responsable d'unité de restauration collective. Il doit être capable de prévoir la mise en oeuvre des prestations, de maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments, de mettre en oeuvre le plan alimentaire, de prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations, et de contrôler la réalisation des prestations et de développer l'activité commerciale.

Il doit également être en mesure de manager le personnel en assurant la gestion administrative et opérationnelle, en encadrant et accompagnant le personnel de la structure. Enfin, il doit être capable de gérer et contrôler le budget en élaborant et analysant le compte d'exploitation, en analysant les coûts d'exploitation et en prévoyant le budget de la structure.

Cette certification permet d'accéder à divers métiers de la restauration collective, tels que gérant, gérant-économe, gérant de restaurant de collectivité, gérant de restaurant scolaire, gestionnaire de restaurant de collectivité, gestionnaire de restauration municipale, responsable du service restauration, responsable d'établissement de restauration collective, responsable de restaurant de collectivité, intendant ou économe en restauration collective.

En résumé, l'objectif de cette certification est de former des professionnels capables d'assurer la gestion complète d'une unité de restauration collective en respectant les normes d'hygiène, en encadrant le personnel, en gérant le budget et en développant l'activité de la structure. Elle atteste de compétences en matière de planification, de gestion, de management et de commercialisation.