RNCP34462 - Héliciculteur éleveur d'escargots

La certification d'Héliciculteur éleveur d'escargots, de niveau 4, est délivrée par l'Etablissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnelle Agricoles de Chambéry La Motte-Servolex (EPLEFPA) - LEGTA de Chambéry La Motte-Servolex. Elle vise à former des entrepreneurs ruraux capables d'élever, transformer et commercialiser des escargots en circuit court. L'héliciculteur doit maîtriser les techniques de production et organiser son planning en fonction de ses activités non agricoles, d'accueil ou de production complémentaire. Il met en oeuvre les opérations liées à la conduite de l'atelier de production hélicicole, ainsi que la transformation et la commercialisation des escargots en plats cuisinés.

Cette certification atteste des compétences de l'héliciculteur dans plusieurs domaines. Tout d'abord, il doit être capable d'assurer la reproduction des escargots en préparant les chambres froides, en contrôlant leur hibernation et en suivant les oeufs et les naissains. Il doit également gérer l'engraissement des escargots en préparant les parcs, en assurant leur bien-être et en effectuant le ramassage et la sélection des futurs reproducteurs. La transformation des escargots en plats cuisinés fait également partie de ses compétences, en respectant les règles d'hygiène et en assurant l'abattage et le stockage des produits finis. Enfin, il est responsable du fonctionnement de son entreprise en analysant l'environnement, en choisissant les techniques d'élevage et de production, en définissant la gamme de produits et en évaluant les coûts de production.

Cette certification ouvre des opportunités dans le secteur des métiers agri-ruraux, en permettant la création d'une entreprise individuelle ou d'une petite structure. L'activité d'élevage se pratique de février à octobre, suivie de la période de transformation. L'accueil à la ferme, souvent proposé au printemps et en été, est également une activité possible pour l'héliciculteur. Il est entièrement responsable de son atelier de production, déterminant les caractéristiques de son système et choisissant les différentes productions en complémentarité avec ses autres activités.

Cette certification a été mise en place suite à une étude réalisée auprès d'héliciculteurs installés. Elle a révélé que la majorité d'entre eux s'installent sans aides à l'installation agricole ni formation agricole diplômante. Seulement 10% sont agriculteurs en mono-production, tandis que les autres ont un statut non agricole ou une activité agricole diversifiée. Avant la création de ce Titre, la plupart des héliciculteurs s'installaient sans aucune certification reconnue. En partenariat avec le groupement professionnel hélicicole ASPERSA, un référentiel métier a été élaboré ainsi que l'identification des capacités clés. Ce Titre permet donc aux porteurs de projets de certifier leurs compétences et de s'insérer plus facilement dans le milieu agricole.

La compétence principale de l'héliciculteur est la transformation de ses escargots, en assurant l'abattage, la transformation, l'étiquetage et le stockage des produits finis. Il doit également gérer l'engraissement des escargots en préparant les parcs, en veillant à leur croissance et en effectuant leur ramassage et leur séchage. La reproduction des escargots est également une compétence essentielle, en assurant leur hibernation et leur reproduction. Enfin, il est responsable du fonctionnement de son entreprise en effectuant une analyse de son environnement, en définissant sa gamme de produits et ses prestations, et en évaluant ses coûts de production.