RNCP34382 - Bouilleur ambulant

sa prestation de service liée à la distillation en lien avec les produits issus de la distillation et les produits de terroir - Définir une offre de produits issus de la distillation ou de prestation de service liée à la distillation en lien avec les produits de terroir A l'issue de cette formation, le diplômé sera certifié bouilleur ambulant, avec un titre de niveau 3 délivré par la Chambre des métiers et de l'artisanat.

La certification Bouilleur ambulant, délivrée par CMA France, permet d'accéder à un métier artisanal de la production de boissons alcooliques distillées. Ce certificat de niveau 3 est délivré après validation des compétences nécessaires pour réaliser les activités suivantes :

• Réceptionner les matières premières chez le client et contrôler le ramassage et le broyage des fruits effectués par le client récoltant
• Assister le client dans les démarches administratives liées à la commande
• Contrôler la qualité de la fermentation réalisée par le client (stockage des fruits, des mouts, etc.)
• Déterminer le processus de distillation à partir des matières premières fournies par le récoltant (jus, mouts, marcs, etc.) en respectant les procédures d'hygiène et de sécurité
• Conduire l'alambic en toute sécurité et en assurer l'entretien pour garantir sa fiabilité
• Contrôler la distillation et les conditions de stockage de l'eau-de-vie pour atteindre une qualité optimale
• Prendre en charge les démarches administratives liées à la production et à la commercialisation de son activité
• Effectuer le suivi comptable de son activité

À l'issue de la formation, le diplômé sera capable de distiller en toute sécurité en évaluant la qualité du mout fermenté, d'installer et entretenir l'alambic en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et environnementales, de se conformer à la réglementation en vigueur, de réaliser les opérations de gestion courante de l'atelier de distillation et de commercialiser sa prestation et/ou les produits issus de la distillation.

Le bouilleur ambulant appartient au secteur artisanal de la production de boissons alcooliques distillées. Ce secteur est majoritairement composé d'entreprises individuelles, sans salariés, et compte environ 1 000 bouilleurs en France.

Le bouilleur ambulant est un chef d'entreprise ou un conducteur d'alambic, chargé de fabriquer des produits distillés et de conseiller les récoltants sur la matière première, la fermentation et les conditions d'hygiène nécessaires. Cette certification répond à plusieurs enjeux contemporains de la profession :

1. Transmettre les compétences : le métier de bouilleur ambulant, bien que très ancien, ne dispose pas d'un référentiel écrit des compétences techniques et transversales. Avec une pyramide des âges défavorable, il est essentiel de former les futurs professionnels de manière homogène et complète pour répondre aux besoins de renouvellement de la profession.
2. Faire coïncider l'image et la réalité : la profession de bouilleur ambulant bénéficie d'une notoriété diffuse, mais souvent basée sur des représentations fausses ou dépassées. Une certification officielle permet de représenter de manière fidèle les compétences du professionnel.
3. Identifier le véritable professionnel : avec l'évolution de la clientèle du bouilleur ambulant, il est important de pouvoir identifier les professionnels formés et capables de répondre aux attentes de cette clientèle. La démarche de certification est un préalable à une politique ambitieuse incluant une labellisation.

La certification comprend également une compétence transversale en lien avec la commercialisation des produits issus de la distillation. Le diplômé sera ainsi en mesure de promouvoir son activité et de définir une offre en lien avec les produits de terroir.

En obtenant la certification Bouilleur ambulant, de niveau 3 et délivrée par la Chambre des métiers et de l'artisanat, le diplômé pourra exercer en tant que bouilleur ambulant, conducteur d'alambic ou chef d'entreprise. Il sera capable de réaliser toutes les activités liées à la distillation en respectant les normes d'hygiène, de sécurité et environnementales, ainsi que les réglementations en vigueur. Ce métier offre des débouchés intéressants, notamment dans le cadre des circuits courts et de la mise en valeur des produits de terroir.